| Az abszint
Abszint (Absinth) – az iparszer szeszgyrts trtnetben legmagasabb (leglis), 60-80 %-os alkoholtartalommal ellltott (zld vagy szntelen) ital: fehr rmf (artemisia absinthium) s egyb fszernvnyek, valamint desztilllt alkohol keverke. A XX. szzad elejn (kbtszerjelleg s addiktv kros hatsra hivatkozva) szinte az egsz vilgon betiltottk. Az ezredfordulra rszben rehabilitltk; ma mr az Eurpai Uniban - igaz korltozott tujontartalommal - ismt forgalmazhat.
Egy (majdnem) elfelejtett ital: az Abszint
Az emberisg zaklatott trtnete sorn akadt nhny igen hnyatott sors s nagy vitt kivlt alkoholnem, de azt a ktes rtk kivltsgot, hogy az egsz vilgon betiltsk, egyedl csak az abszint rte el. sszesen mintegy 150 vet lt (s hatott), de rvid lete sorn olyan vihart kavart, annyi vgletes ellenrzst s vitt vltott ki, mint kevs ms ital. Aktv rajongi afrodizikumnak, st rengeteg betegsg termszetes ellenszernek tartottk, s dkat zengtek szellemi felpezsdt erejrl. Harcos ellenfelei szerint viszont ideg s elmebaj okozja volt, mely radsul egsz letre szlan fggsgben tartotta ldozatait.
Az ital neve a mai olvas szmra valsznleg nem mond sokat, pedig a szpirodalom s a kpzmvszet tern sokszor tallkozhatunk emlkeivel. Olyan mvekkel is melyek kzvetlenl az abszintot, vagy annak hatst brzoljk, de gyakoriak az olyan malkotsok is melyek (bevallottan vagy nem) az ital hatsa, befolysa alatt szlettek.
A mlt szzad s a szzadfordul Franciaorszgnak legnpszerbb italrl lvn sz, elssorban a prizsi mvszvilgra volt jelents hatssal. Az irodalom risai kzl Charles Baudelaire, Paul Verlaine, Arthur Rimbaud s Oscar Wilde kerltek szoros s hosszantart kapcsolatba az abszinttel, mely mind letkn, mind pedig mveiken maradand nyomot hagyott. Legtbbszr stimulnsknt hasznltk, s a lelkes abszint-hvk lltsa szerint ezen ital nlkl sokkal szegnyebb lenne a vilgirodalom.
Az abszint fogyaszts kpi brzolsa szinte a korszak minden festmvsznek letmvben fellelhet. Az brzolsmd (a korszak stlusainak s izmusainak sr vltozsai mellett) jelents ambivalencit mutat, hiszen a szimpatizl, magasztal megjelentstl kezdve egszen a megvetssel eltlig igen sokfle szemlletben megjelenik. Jelents malkotsok szlettek e tmban Edouard Manet, Edgar Degas, Henri de Toulouse-Lautrec, Vincent van Gogh, Paul Gauguin, s Pablo Picasso ecsete nyomn.
De nzzk csak tnyszeren, mi is ez a misztikus, rejtlyes ital.
Az abszint nem ms, mint az rmf (artemisia absinthium) s egyb fszernvnyek desztilllt alkohollal trtn keverse. A vgeredmny az emberisg trtnetben legmagasabb (leglis), 60-65%-os alkoholtartalommal iparszeren ellltott itala. A felszolglsa s fogyasztsa krl egsz kultusz alakult ki. A nagymret pohrba kb. 2-3 centimter magassgban ntttek abszintot, majd egy lukacsos, gynevezett abszintkanlra kockacukrot helyeztek, melyre lassan a pohr felett vizet csurgattak. Az ital ettl tltszatlan, egyesek szerint sejtelmesen foszforeszkl, halvny srgs-zldes sznrnyalatot kapott. Innen ered korabeli beceneve is, mely a kt ellenttes vlemnyalkot tbor szerint zld tndr, vagy inkbb dmon. Harcedzettebb abszintivk, mr egyre kevesebb vzzel ittk az egyre tbb, szinte tmny szeszt.
Antal B. Gbor
Fehr rmf (Artemisia Absinthum)
Szrmazs
Mr az egyiptomiak s a grgk ismertk a fehr rmfvet, amit gygytsra hasznltak. Haznkban a kzpkori kolostorkertekben volt megtallhat, a szerzetesek klnbz elixrek ksztsre hasznltk.
rdekessg
A fehr rmfbl ksztett, gynyr zld vagy fehr szn abszint nev ital a szzadfordul nagy kedvence volt a mvsztrsadalom krben. Tlzott s folyamatos fogyasztsa azonban epileptikus rngsokat, amnzit okozott s hallucinogn tnetekkel jrt, gyakorlatilag a teljes elbutulshoz vezetett. Ez volt az oka betiltsnak.
Jellemzs
Kzp- s Dl-Eurpban, Kelet-zsiban, szak-Afrikban helyenknt tmegesen elfordul bokros, szraz helyeken term, vel nvny. A fld feletti virgz hajtst hasznljk. Ezstmolyhos szra msfl mternl magasabbra is megn, als rszben elfsod, fels rszben elgaz. ze, illata hasonlt a citromra, fszeres s keser.
Fajti
A rokon fajok kzl hasonl a fekete rm (Artemisia vulgaris). Ugyanebbe a csaldba (Artemisik) tartozik mg a trkony rm, az egyves rm s a termesztett nvnyknt ismert istenfa. A boltokban csak szrtott formban kaphat.
Eltarthatsg, trols
Minekutn csak szrtott formban kaphat, gy a szoksos szablyok vonatkoznak a trolsra: szraz, fnytl vdett helyen, lgmentesen zrhat ednyben troland.
Elkszts, felhasznls
Leginkbb a zsrosabb hstelek ellenslyozshoz hasznljuk, gy cslkk, oldalasok, stb. De ugyangy hasznlhat dessgek, mint pldul fagylaltok zestsre.
Vitaminok, svnyok
A C- s B-vitaminon kvl tartalmaz mg illolajat (tujon, tujol, pinn, fellandrn, kadinn), glikeseranyagot (abszint), cserzanyagot, borostynksavat.
Abszinttrtnelem
A zld tndr visszatr
Sok vtizedes szmzetse utn rszben rehabilitltk a sokig drogknt, utbb veszlyes mregknt szmon tartott bvs italt, az abszintot. A smaragdzld szeszrl vtizedekig azt lltottk, felels lehet a szzadfordul szmos kiemelked mvsznek elmebajrt - vagy ppensggel egy-egy zsenilis alkotsrt.
Ismt leglis butt divat lehet a nem rgta mr Magyarorszgon is forgalmazhat, alapkiszerelsben "mregers", 50-80 alkoholszzalkos, smaragdszn szeszes ital, imdinak elnevezse szerint a "zld tndr". Az illegalits vei hosszak s szigorak voltak. Az ital Eurpban az utbbi nyolcvan-kilencven vben egy-kt hely - pldul a kzelebbi szomszdsgban az egykori Csehszlovkia - kivtelvel "tiltott gymlcsnek" szmtott. Mi tbb, a klasszikus abszintra tovbbra is rvnyes marad a tilts, s Magyarorszgon - illetve vrhatan rvidesen az Eurpai Uni eddig elzrkz orszgaiban - csak egy "ertlen" vltozatnak engednek szabad folyst. Az Egyeslt llamokban pedig csupn egy teljesen legyengtett formja kerlhet a poharakba. Pedig a furcsa karriert befutott ital annak idejn kifejezetten "gygyhats ksztmnyknt" kezdte.
Egybknt a gygytnak vlt hatst s az eltiltst is ugyanannak ksznhette, nevezetesen egyik alkotelemnek, az Eurpban s zsiban szinte mindentt megtallhat fehr rmfnek (HVG, 1995. prilis 29.). Az abszint kesernys zt ad, klnleges tulajdonsgokkal br egyik f nvnyi alkoteleme mr az kortl kezdve affle univerzlis gygyszerknt szolglt. A geometriai alapvetseirl ismert Pthagorasz pldul mr 2500 vvel ezeltt a szlsi fjdalmak enyhtsre javallotta a nagyjbl 1 mter magas, cserjeszer fehr rmf apr leveleinek borban vagy ms szeszes italban val kiztatsval nyert szert. A modern orvosls alapjait megteremt Hippokratsz pedig szz vvel ksbb a reuma s a menstrucis knok gygyrjaknt is szmon tartotta. Igaz viszont az is, hogy Plinius, 1. szzadi rmai trtnetr, nyilvn keser ze miatt, mg absintiumknt utalt r - ami ihatatlant jelent -, s a kzpkorban is inkbb emsztst elsegt szert lttak benne, mg John Gerard angol fvsz 1597-ben megjelent, Herball cm knyvben pedig kifejezetten blfrgek ellen ajnlotta.
Az igazi abszint persze ms - a modern varzsned prototpust ugyanis a francia forradalom ell 1792-ben Svjcba menekl orvos, Pierre Ordinaire mixelte ssze, elssorban a mr emlegetett fehr rmf, desgykr, izsp, angyalgykr, nizsmag s deskmny alkoholhoz trtnt hozzadsval. A gygyitalmenedzsmenthez viszont aligha rthetett, mivel a hamarosan zld tndr nven ismertt vl abszint tmeggyrtsra Henri-Louis Pernod indtott csaldi vllalkozst. Az igazi sikert azonban mg csak nem is ez, hanem a francik ltal 1844-1847 kztt vvott algriai hbor hozta. A hadjrat sorn a francia sereg vitzei ugyanis lltlag derekas abszintfejadagot is kaptak a lzas megbetegedsek megelzsre. Az ekkppen kellkpp fggv tett katonk aztn hazatrve mr tmegesen kerestk - s fogyasztottk - kedvenc italtndrket. Olyannyira, hogy a 19. szzad derekn 26 zemben napi 20 ezer liter abszintot termeltek, a szzadfordulra pedig akkora gyrtkapacitst kellett zemeltetni, amely ki tudta elgteni a francia lakossg addigra vi 20 milli litert is meghalad abszintignyt.
Az abszintmnia erre az idre mr odig fajult, hogy - mint az Barnaby Conrad amerikai kutat Absinthe cm knyvbl is tudhat - Prizs utci dlutn 5 rra szinte elnptelenedtek, s az emberek a "zld rnak" nevezett idintervallumban elre megfontolt szndkkal abszintoztak a kt s fl millis nagyvros tbb mint 33 ezer e clt szolgl mintzmnynek valamelyikben. Ekkoriban alakult ki az abszintfogyasztsi etikett is: a ma is alkalmazott mdszer szerint egy nagyobb mret pohrba sok jeget vagy hideg vizet tltenek, a pohr tetejre egy erre a mveletre rendszerestett, leginkbb lyukacsos kanlformra emlkeztet "clszerszmot", arra pedig a kesernys zt valamelyest tompt kockacukrot helyeznek, erre ntik a pohrban lv vz nagyjbl tdt kitev, eredetileg ttetsz, m a vzzel keveredve oploss vl abszintot.
Az ivs elegancija persze megint ms krds. A kor ismert mvszei hresek voltak jellegzetes abszintfogyasztsi modorossgaikrl. Az olyan kretlen propagtor is, mint a 19. szzadi francia kltzseni Charles Baudelaire, aki jllehet Mestersges paradicsomok cm munkjban eltlte a tudatmdost szerek hasznlatt, napi 10-12 pohr abszintjrl kptelen volt lemondani. Nyilvn ezek hatsra is rhatta napljba 1862. janur 23-n: "Figyelmeztetst kaptam, reztem, hogy az rlet szrnya meglegyint."
De nemcsak t legyintette meg az egyre tbbek szmra izgalmas kalandnak vlt rlet. Paul Marie Verlaine, a fiatal Arthur Rimbaud-val folytatott viszonyrt tbb vre brtnbe zrt pota 1867-ben, unokatestvre halla utn azt rta, "tudatosan vetettem magam az abszintba, jjel-nappal". Olyannyira - rja a mr idzett abszinthistorikus Conrad -, hogy viharos hzassga sorn az abszint hatsa alatt nemegyszer meggyjtotta felesge hajt s ruhjt. De a prizsi Montmartre laki nemcsak magnleti okokbl nyltak a zld itallal tlttt pohr utn. Voltak, akik j lmnyekrt, vzikrt kerestk az abszint bdt hatst. Rimbaud pldul - Baudelaire pldjt kvetve - ugyancsak ezzel kvnta gtlsait levetkzni, hogy az gy ltrejtt "szrny komposztbl", mint "elvarzsolt gomba", njn ki mvszete. Ktsgtelen, nem kevs alkotsrl tartja a mtrtnet, hogy megszletshez az alkoti zsenialitson tl az abszint is hozzsegtett. Edouard Manet, Henri de Toulouse-Lautrec (akirl azt tartottk, hogy sszes kpe abszintos llapotban szletett) s Vincent van Gogh is szvesen festett "zld hangulatban", de - mondjk - idrl idre Jack London s Oscar Wilde is az nizsos ital bvletben alkotott. Ernst Dowson klt - egy, a szmtalan abszintdaszerz kzl - pedig akknt foglalta ssze a francia mvszvilg hitvallst: "A whisky s a sr a bolondoknak val, de az abszint a kltknek, mert mgikus er rejlik benne."
Ezt az egszsggyi szempontbl egyre tbbek ltal vgzetesnek tartott varzsert kvnta aztn kiiktatni a francia antialkoholista liga egyik szszlja, az ugyancsak (mde jzanul) irodalmrkod Georges Ohner, amikor 1907-ben e szavakkal riasztotta a jzan kzvlemnyt: "Ha nem tiltjk be az abszintot, akkor orszgunk hamarosan egy nagy gumiszobv vlik, ahol a francik egyik fele knyszerzubbonyt lesz knytelen hzni az orszg msik felre." Aggodalmt megalapozottnak rezhette: Pierre Henri Schmidt gygyszersz s parlamenti kpvisel egy korabeli jelentsben rmutatott, Franciaorszgban 1871 s 1901 kztt - felteheten az abszintfogyaszts kvetkeztben - megduplzdott, 50 ezerrl 100 ezerre ntt a "holdkrosok" szma. Az ezt megerst orvosi vlemnyek s tbb, lltlag abszintos llapotban elkvetett gyilkossg hatsra vgl 1915. mrcius 16-n - hrom vvel az Egyeslt llamok s nyolc vvel Svjc utn - Franciaorszgban is betiltottk az abszint forgalmazst.
Kzel egy vszzaddal a tilalom bevezetse utn mindenesetre mr valamivel pontosabban megfogalmazhat az egykor csak sejtett kros hats mibenlte. Magval a f bnsnek tekintett fehr rmfvel - mondjk - tulajdonkppen nem is lenne akkora baj. Mr csak azrt sem, mivel a nvnyt sok rtalmatlannak bizonyult vermut- s gyomorkeser-fajtban ma is hasznljk. Nem egszen ll ez az rmf levelbl s virgzatbl kivonhat illolajra, melyben a tujon nev sszetev feldsul. "Az alkoholban oldd tujon ugyanis idegmregknt hat, s esetleg epilepszis grcsket okoz, tlzott fogyasztsa pedig pszichs krosodsokhoz is vezethet" - konkretizlja az rtalmakrt val felelssget Lemberkovics va, a Semmelweis Egyetem Farmakognzia Intzetnek professzora.
A "szmzets" hossz vtizedei alatt azrt nem kellett az egykori abszintmnisoknak vgleg elbcszniuk a megszokott zamattl. A gyrtk ugyanis nem kslekedtek feltallni az abszinthoz nmileg hasonl, m fehr rmf felhasznlsa nlkl ellltott - tmny formban hasonlan magas alkoholtartalm - italokat. gy terjedt el a pastis s tbb, ehhez hasonl nizslikr -, ezeket az abszintaszlyos vek alatt is brhol szabadon lehetett forgalmazni. Most viszont itt az amnesztia - igaz, felttelesen: a hatlyban lv j eurpai unis szabvny ugyanis elrja, hogy az ital tmny, mg hgtatlan llapotban a tujontartalom nem haladhatja meg a kilogrammonknti 10 milligrammot. Magyarorszgon is mr rvnyes ugyanez a szably. Itt legfeljebb annyival szigorbb, hogy az Orszgos lelmezs- s Tpllkozstudomnyi Intzet nem engedlyezte az abszint nv s cmke hasznlatt.
Izsk Norbert
Hres abszintkedvelk:
Edgar Degas
Edouart Manet
Ernest Hemingway
Oscar Wilde
Pablo Picasso
Paul Gauguin
Paul Verlaine
Van Gogh
|
AJÁNLOM AZ OLDALT
